Siphons — Lacor

La collection Siphons de Lacor rassemble siphons professionnels à crème, mousses et espumas, ainsi que les cartouches de gaz N2O associées. Une gamme aboutie qui complète l'expertise pâtisserie et cuisine moderne du fabricant espagnol.

La spécificité Siphons

Les siphons Lacor sont conçus pour un usage professionnel : corps en aluminium ou inox alimentaire, têtes vissables résistantes à la pression, joints remplaçables. Ils permettent d'obtenir chantilly, mousses, espumas chauds ou froids, à partir de préparations passées au tamis fin pour éviter le bouchage de la valve.

• Corps aluminium ou aluminium revêtu, capacité 50 cl ou 1 litre
• Cartouches de gaz N2O 8 g spécifiques siphons, en boîtes de 10 ou 24
• Compatibles préparations chaudes et froides

Les pièces les plus populaires de la collection Siphons

Cartouches et siphons se partagent les commandes, les recharges représentant le volume principal.

• Cartouche recharge gaz 8 g N2O pour siphon — boîte de 10 : best-seller AZ boutique, recharge consommable du quotidien
• Cartouche recharge gaz 8 g N2O pour siphon — boîte de 24 : format économique pour usage régulier
• Siphon professionnel à chantilly, crèmes et mousses — 50 cl : format individuel ou petit service
• Siphon à crème professionnel en aluminium vert — 0,5 L : version colorée, même format 50 cl
• Siphon professionnel à chantilly, crèmes et mousses — 1 litre : grand format pour service en volume

Bien choisir dans la collection Siphons

À quoi sert un siphon en cuisine ?

Le siphon transforme une préparation liquide en mousse ou en espuma en y incorporant du gaz N2O sous pression. Il sert classiquement à la chantilly, mais aussi aux mousses salées (espumas de légumes, de fromage, de bouillon), aux sauces aérées et aux préparations modernes type cuisine d'auteur. La capsule libère son gaz, secoué, le siphon délivre une mousse stable au piston.

Quelle capacité choisir ?

Le 50 cl convient à un usage domestique ou pour des services individuels en restauration. Le 1 litre s'adresse aux cuisines pro ou aux services en volume (banquets, grand brunch). Privilégiez le format adapté au volume de chaque préparation : un siphon à moitié rempli ne fonctionne pas correctement.

Combien de cartouches pour un litre de préparation ?

En général, une cartouche de 8 g de N2O suffit pour 50 cl de liquide, deux cartouches pour 1 litre. Référez-vous à la notice du siphon pour le ratio exact. Trop de gaz peut faire éclater la préparation, pas assez donne une mousse plate.

Comment entretenir un siphon ?

Démontez la tête après chaque usage, retirez les joints et la valve, et passez l'ensemble à l'eau chaude savonneuse. Une mousse séchée bouche la valve et empêche le siphon de fonctionner correctement à l'usage suivant. Rangez démonté pour préserver les joints.

La collection Siphons sur AZ boutique

Découvrez les siphons et recharges de Lacor sur AZ boutique pour la pâtisserie, la chantilly et les mousses. À retrouver aussi dans notre rayon Siphons.