Plaque — Paderno

La collection Plaque de Paderno propose des plaques à pâtisserie rectangulaires en fer bleu, format pro 50 × 35 cm. Une référence simple et durable, dans la tradition italienne du matériel de fournil et de pâtisserie professionnelle.

La spécificité Plaque

Le fer bleu — acier traité au bleu de four — est le matériau historique de la pâtisserie professionnelle française et italienne. Il offre une conductivité thermique élevée, une grande stabilité au four, et développe une patine protectrice avec l'usage qui améliore les propriétés anti-adhérentes au fil des cuissons.

• Fer bleu, format 50 × 35 cm proche du standard pâtissier
• Pour cuisson directe (sablés, viennoiseries, génoise étalée)
• Culottage progressif à l'usage

Les pièces les plus populaires de la collection Plaque

Un seul format compose la collection.

• Plaque à pâtisserie rectangulaire 50 × 35 cm fer bleu : best-seller AZ boutique, plaque polyvalente pour sablés, viennoiseries et bandes de génoise

Bien choisir dans la collection Plaque

Pourquoi choisir une plaque en fer bleu ?

Le fer bleu se distingue de l'aluminium ou de l'acier inoxydable par sa montée en température rapide, sa capacité à dorer les pâtes par le dessous et sa robustesse au four. Il est particulièrement adapté à la cuisine de fournil : viennoiseries, pâte feuilletée, sablés, où l'on cherche une coloration franche en dessous.

Comment culotter une plaque en fer bleu ?

Avant la première utilisation, lavez la plaque, séchez-la soigneusement, puis huilez-la et passez-la au four chaud (200-220 °C) pendant 30 à 45 minutes. Ce culottage forme une patine qui protège la plaque de la corrosion et améliore le démoulage des pâtes. Renouvelez l'opération si la patine s'estompe.

Comment entretenir une plaque en fer bleu ?

Évitez le lave-vaisselle et les détergents agressifs, qui retirent la patine. Essuyez à sec ou nettoyez à l'eau chaude sans savon après cuisson. Séchez immédiatement et passez un voile d'huile neutre pour la prochaine cuisson. Stockez dans un endroit sec pour prévenir l'oxydation.

Quels usages pour ce format 50 × 35 cm ?

Ce format s'inscrit dans la lignée des plaques de fournil pro : il convient aux fournées de sablés, biscuits, viennoiseries individuelles, ou à l'étalage d'une feuille de génoise pour bûche ou roulé. Vérifiez la compatibilité avec votre four (taille intérieure et passage en porte) avant l'achat.

La collection Plaque sur AZ boutique

Découvrez la plaque pâtisserie en fer bleu de Paderno sur AZ boutique pour vos cuissons four exigeantes. À retrouver aussi dans notre rayon Plats à four métal.