Poêle en tôle — Paderno

La collection Poêle en tôle de Paderno propose des poêles en fer bleu, matériau historique de la cuisine professionnelle pour la saisie et la cuisson à haute température. Une gamme qui prolonge la tradition italienne du fer en cuisine, dans une logique métier exigeante.

La spécificité Poêle en tôle

Le fer bleu est l'acier carbone traité au bleu de four, choisi de longue date par les chefs pour la saisie de la viande, des pommes de terre sautées, des crêpes et des blinis. Il se patine à l'usage : un culottage répété forme une couche protectrice qui développe des qualités anti-adhérentes au fil des cuissons. C'est l'opposé d'un revêtement industriel : plus on l'utilise, mieux il cuit.

• Fer bleu (acier carbone)
• Diamètres : 12 cm (blinis / pancake), 22, 24 et 28 cm
• Patine évolutive avec l'usage

Les pièces les plus populaires de la collection Poêle en tôle

Plusieurs diamètres se partagent les commandes selon les préparations.

• Poêle à frire en fer bleu 24 cm : best-seller AZ boutique, format polyvalent du quotidien
• Poêle à frire en fer bleu 28 cm : grand format pour saisies en volume et plats familiaux
• Poêle en fer bleu 22 cm : format compact pour cuisson individuelle
• Poêle à blinis / pancake en fer bleu 12 cm : très petit format dédié aux blinis et pancakes individuels

Bien choisir dans la collection Poêle en tôle

Pourquoi choisir une poêle en fer bleu ?

Le fer bleu monte vite en température et conserve très bien la chaleur, ce qui en fait l'outil de choix pour la saisie : viande, pommes sautées, légumes saisis. Sa patine évolutive développe une résistance à l'adhérence sans recourir à un revêtement industriel, et il dure des décennies s'il est bien entretenu. C'est l'outil historique des cuisines françaises et italiennes.

Comment culotter une poêle en fer bleu ?

Avant la première utilisation, lavez la poêle, séchez-la soigneusement, puis huilez généreusement et chauffez à feu moyen jusqu'à fumée légère. Répétez l'opération deux ou trois fois pour former une couche initiale. Au fil des cuissons grasses, la patine se renforce naturellement.

Quel diamètre choisir ?

Le 24 cm est le format polyvalent du quotidien (œufs, viande individuelle, légumes sautés). Le 28 cm sert aux saisies de volumes plus importants ou aux pièces familiales. Le 22 cm est dédié aux portions individuelles ou aux petites cuissons. La 12 cm est spécifique aux blinis et pancakes individuels.

Comment entretenir une poêle en fer bleu ?

Évitez le lave-vaisselle et les détergents, qui retirent la patine. Après usage, essuyez à sec ou rincez à l'eau chaude sans savon. Pour les résidus tenaces, un peu de gros sel et de papier absorbant suffit. Séchez immédiatement et passez un voile d'huile neutre pour la prochaine cuisson. Stockez dans un endroit sec.

La collection Poêle en tôle sur AZ boutique

Découvrez les poêles en fer bleu de Paderno sur AZ boutique pour la saisie et la cuisson exigeante. À retrouver aussi dans notre rayon Poêles tous feux.