Cercle à entremets — Lacor

La collection Cercle à entremets de Lacor réunit des cercles en inox 18/10 dédiés au dressage des entremets individuels et des préparations froides. Une gamme conçue dans l'esprit pâtisserie pro qui caractérise le fabricant espagnol.

La spécificité Cercle à entremets

Les cercles à entremets Lacor sont taillés dans de l'inox 18/10, hauteur 3,5 cm — un format dédié aux montages individuels d'entremets, mousses, bavarois ou tartares. La paroi lisse et sans soudure apparente facilite le démoulage et résiste aux passages successifs au froid positif comme à la prise au congélateur.

• Inox 18/10, hauteur 3,5 cm
• Diamètres disponibles : 8 cm et 10 cm
• Pour entremets individuels, mousses, tartares, dressage à l'assiette

Les pièces les plus populaires de la collection Cercle à entremets

Deux diamètres composent la collection, couvrant les besoins de dressage individuel les plus courants.

• Cercle à entremets inox 18/10 — hauteur 3,5 cm — diamètre 10 cm : best-seller AZ boutique, format standard du dressage individuel
• Cercle à entremets inox 18/10 — hauteur 3,5 cm — diamètre 8 cm : petit format pour amuse-bouches, mises en bouche et dressages compacts

Bien choisir dans la collection Cercle à entremets

À quoi sert précisément un cercle à entremets ?

Le cercle à entremets sert à monter une préparation directement sur l'assiette ou sur une plaque : on le pose, on remplit par couches successives (biscuit, mousse, insert), on lisse, puis on retire le cercle au dressage. Il permet une présentation nette aux bords droits, indispensable au montage des entremets de pâtisserie.

Quel diamètre choisir entre 8 et 10 cm ?

Le 10 cm correspond au format individuel classique (entremets pour une personne, bavarois, mousse). Le 8 cm est plutôt utilisé pour des amuse-bouches, des tartares ou des mises en bouche. Beaucoup de pâtissiers combinent les deux diamètres pour varier les formats sur un même service.

Comment démouler proprement un entremets ?

Pour faciliter le démoulage, passez brièvement la paroi extérieure du cercle au chalumeau ou à l'aide d'un linge chaud avant de relever le cercle. Une bande de rhodoïd placée à l'intérieur avant le montage rend l'opération plus nette encore, en évitant l'adhérence de la mousse à l'inox.

Ces cercles passent-ils au lave-vaisselle ?

L'inox 18/10 supporte le lave-vaisselle sans problème. Séchez à la sortie du cycle pour éviter les traces d'eau et préserver le poli de l'inox. Un nettoyage manuel à l'eau chaude reste idéal pour entretenir la finition au quotidien.

La collection Cercle à entremets sur AZ boutique

Découvrez la sélection Cercle à entremets de Lacor sur AZ boutique pour le dressage individuel en pâtisserie. Voir également notre rayon Cercles à pâtisserie.