Cercle à pâtisserie

Le cercle à pâtisserie est un outil de dressage indispensable pour monter entremets, tartes, bavarois et préparations à dresser à l'assiette. Le rayon Cercle à pâtisserie rassemble près de 70 références en acier inoxydable, dans des diamètres et hauteurs variés, adaptées au travail des pâtissiers professionnels comme des particuliers exigeants. Il s'inscrit dans notre rayon Moule, au sein du rayon Pâtisserie.

Les marques de référence

• Lacor
• Gobel
• Paderno
• AZ Boutique

Bien choisir son cercle à pâtisserie

Quel diamètre et quelle hauteur ?

Le diamètre détermine le nombre de parts, la hauteur le volume des étages de l'entremets. Les cercles bas conviennent aux tartes et fonds, les cercles hauts aux montages en plusieurs couches. Pensez à un jeu de plusieurs tailles pour couvrir vos productions courantes.

Cercle ou moule fermé ?

Le cercle, ouvert, permet un démoulage par le haut après prise au froid et un travail à la spatule. Pour un fond plein, orientez-vous vers le moule à manqué ou le moule à génoise.

Quelle matière et quel entretien ?

L'acier inoxydable est privilégié pour sa rigidité et son passage au four. Un chemisage à l'aide d'un rhodoïd facilite le démoulage des préparations délicates. Pour des formats souples, voyez le moule en silicone.

Le cercle à pâtisserie sur AZ Boutique

Consultez l'ensemble de nos cercles à pâtisserie ainsi que les moules à petits fours et le moule à tarte sur AZ Boutique.