Temps de cuisson pot au feu

Plat emblématique de la gastronomie française, le pot au feu est un plat de bœuf qui a longuement mijoté dans un bouillon de légumes et un bouquet garni. Au fil des décennies, ce plat ancestrale, rustique et populaire a gravi les échelons pour passer de plat populaire à une cuisine bourgeoise.

Le traditionnel pot-au-feu à base de bœuf a même été revisité dans les grands restaurants où l’on retrouve notamment le pot-au-feu au canard ou encore le pot-au-feu à la volaille.

Tout savoir sur la cuisson de cet étendard de la cuisine familiale !

Quelle viande choisir pour son pot au feu ?

Pour un vrai pot au feu choisir au moins 3 morceaux aux textures différentes : un morceau maigre, un morceau gras et un morceau gélatineux.

• Morceau de viande maigre : paleron pu macreuse.
• Morceau de viande gélatineuse : jarret ou queue de bœuf.
• Morceau de gras : poitrine, flanchet ou plat de côtes.

• 2h30 – 3 h

Recette du pot au feu pour 6 personnes

• Assortiment de viandes de boeuf pour pot au feu – 1.5 kg
• Poireaux - 4
• Carottes - 4
• Navets - 2
• Branche de céleri - 1
• Oignon – 1
• Gousses d’ail – 2
• Clous de girofle - 3
• Branches de thym - 3
• Feuilles de laurier - 2
• Sel

Étapes à suivre :

• Laver et éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.
• Piquer votre oignon avec vos clous de girofle
• Mettre 3 litres d’eau froide à bouillir dans une grande casserole, une cocotte ou un faitout.
• Ajouter les feuilles de laurier, les branches de thym, l’oignon, les gousses d’ail ainsi que votre viande dans la casserole.
• Saler et poivrer
• Laisser cuire à petits bouillons 2h30 à 3 heures en écumant de temps en temps pour enlever tous les résidus. Ajouter le reste des légumes une heure avant la fin de cuisson.
• Égoutter les légumes et la viande et servir bien chaud.

Quels accompagnements pour son pot au feu ?

Pour accompagner votre pot au feu, vous avez bien évidemment les grands classiques : cornichons, moutarde et gros sel. Pour apporter de la gourmandise pensez au riz pilaf ou encore aux pommes de terres (ne pas mettre les pommes de terre à cuire dans le pot de feu car ils risqueraient de troubler le bouillon). Et pourquoi pas un chutney de tomates ou encore une sauce aux noix. Bon appétit !