Chinois étamine — Lacor

La collection Chinois étamine de Lacor regroupe des passoires coniques inox à toile métallique fine, indispensables au filtrage des sauces, fonds, jus et coulis en cuisine professionnelle. Diamètres de 18 à 24 cm, avec supports pour suspension sur récipient.

La spécificité du Chinois étamine

Le chinois étamine se distingue du chinois classique par sa toile métallique très fine (étamine), qui retient les particules les plus fines et donne un filtrage homogène. Le corps inox et les supports latéraux permettent une utilisation pratique au-dessus d'une casserole ou d'un cul-de-poule.

• Corps et toile métallique en inox, finition pro
• Supports latéraux pour suspension stable sur récipient
• Trois diamètres : 20, 22 et 24 cm (18 cm aussi disponible)

Les pièces les plus populaires de la collection Chinois étamine

Quelques diamètres couvrent l'essentiel des achats sur AZ boutique.

• Passoire chinois étamine 20 cm inox : format polyvalent, sauces et fonds
• Passoire chinois étamine 18 cm inox : petit format, jus et coulis individuels
• Passoire chinois étamine 24 cm inox : grand format, fonds et bouillons en volume
• Passoire chinois étamine 22 cm inox : format intermédiaire pour cuisine pro

Bien choisir dans la collection Chinois étamine

Quelle différence entre chinois étamine et chinois classique ?

Le chinois classique a des perforations plus larges et convient pour égoutter ou filtrer grossièrement. Le chinois étamine, avec sa toile fine, sert au filtrage de précision : sauces lisses, fonds clarifiés, coulis sans pépin.

Quel diamètre privilégier ?

Le 20 cm convient à un usage quotidien (sauces de cuisson, jus de viande). Le 22 et 24 cm sont préférés en cuisine professionnelle pour filtrer des volumes plus importants (fonds, bouillons, gelées). Le 18 cm est utile pour les petites portions ou le travail à la portion.

Comment entretenir une toile étamine ?

Un rinçage immédiat à l'eau chaude après usage évite l'incrustation des particules dans la trame. Un brossage doux à la brosse à vaisselle souple sur le sens de la maille préserve la finesse du filtrage dans la durée. Le séchage à l'air libre, suspendu, prolonge la vie de la toile.

La collection Chinois étamine sur AZ boutique

Découvrez la sélection Chinois étamine de Lacor sur AZ boutique pour équiper votre poste sauces de précision. Pour explorer d'autres ustensiles, consultez le rayon Cuisson.

À retrouver aussi : Chinois et passoires.

Voir également notre rayon chinois passoires.