Passoire — Paderno

La collection Passoires de Paderno regroupe les passoires maille acier (passe-bouillon) en formats 20 et 26 cm, pour filtrer fonds, bouillons, infusions et jus en cuisine professionnelle.

La spécificité des Passoires Paderno

La passoire maille acier (passe-bouillon) combine un cadre métallique rigide et une toile fine pour filtrer les bouillons et fonds sans laisser passer les particules. Le format à fond plat ou conique convient à un usage répété au poste sauces.

• Maille acier / inoxydable selon modèle
• Format passe-bouillon, structure rigide
• Diamètres 20 cm et 26 cm

Les pièces les plus populaires de la collection Passoires

Quelques diamètres couvrent l'essentiel des achats sur AZ boutique.

• Passoire maille / passe-bouillon 20 cm en acier : pièce best-seller, format polyvalent
• Passoire maille / passe-bouillon 26 cm en acier inoxydable : grand format pour fonds et bouillons en volume

Bien choisir dans la collection Passoires

Passoire maille ou chinois étamine ?

La passoire maille acier est l'outil polyvalent du quotidien : filtrage de bouillons, fonds, infusions, jus de cuisson. Le chinois étamine, avec sa toile très fine, est dédié au filtrage de précision (sauces lisses, fonds clarifiés). En cuisine pro, on dispose souvent des deux selon le degré de finesse recherché.

Quel diamètre choisir ?

Le 20 cm couvre l'usage quotidien (jus de cuisson, infusions, petites quantités de bouillon). Le 26 cm convient aux fonds, bouillons et volumes plus importants, en cuisine pro ou en service collectif.

Comment entretenir une passoire maille ?

Un rinçage immédiat après usage évite l'incrustation des particules dans la maille. Brossage doux dans le sens de la trame, séchage rapide. La version inoxydable passe au lave-vaisselle ; la version acier standard se lave de préférence à la main pour éviter l'oxydation.

La collection Passoires sur AZ boutique

Découvrez la sélection Passoires de Paderno sur AZ boutique pour équiper votre poste sauces. Pour explorer d'autres ustensiles, consultez le rayon Cuisson.

Voir également : Chinois et passoires.

Pour compléter votre sélection, retrouvez aussi notre rayon chinois passoires.