Staub

Bienvenue sur notre boutique Staub, manufacture française de cocottes en fonte émaillée fondée en 1974 à Turckheim, en Alsace, par Francis Staub. Né dans une ancienne fonderie d'artillerie, le projet se construit autour d'une signature simple : une cocotte à couvercle plat équipé de picots intérieurs qui font ruisseler la condensation sur les aliments pendant la cuisson — l'arrosage permanent à l'œuvre dans une cocotte fermée. Devenue une référence des cuisines professionnelles dans le monde entier, Staub fabrique ses cocottes en fonte en France, principalement sur le site de Merville, dans le Nord. La cigogne alsacienne reste l'emblème de la marque.

Le savoir-faire Staub

Le savoir-faire Staub tient en une combinaison reconnaissable entre une fonte épaisse, un émail intérieur noir mat texturé qui colore et saisit naturellement les aliments, et un couvercle plat picoté. Cette signature technique est devenue un standard pour la cuisson lente et mijotée.

• Cocottes en fonte émaillée fabriquées en France, fonderie de Merville
• Émail intérieur noir mat texturé pour saisir et colorer les aliments
• Couvercle plat avec picots intérieurs (système d'arrosage par condensation)
• Coloris émaillés signature, finitions caractéristiques
• Cigogne alsacienne sur le couvercle, emblème de la marque

Les collections les plus populaires sur AZ Boutique

Parmi les collections Staub disponibles sur AZ boutique, deux gammes concentrent l'essentiel des ventes auprès des cuisiniers exigeants.

• Fondamentales : best-seller AZ boutique — cocottes rondes et ovales en fonte émaillée, le cœur historique du catalogue Staub
• Vitamines : mini-cocottes et plats individuels colorés, idéaux pour le service à l'assiette et les présentations individuelles

Bien choisir sa cocotte Staub

Qu'est-ce qui distingue le couvercle plat à picots Staub ?

C'est la signature technique de la marque. Pendant la cuisson, la vapeur monte, condense sur la face interne plate du couvercle, puis retombe sur les aliments grâce aux picots intérieurs régulièrement répartis. Le résultat : un arrosage permanent qui maintient les viandes et légumes humides, concentre les sucs et limite le dessèchement. C'est ce mécanisme qui explique pourquoi les Staub sont historiquement associées aux plats mijotés, aux braisés et au pain en cocotte.

Pourquoi l'émail intérieur Staub est-il noir mat texturé ?

Là où la plupart des cocottes en fonte concurrentes sont émaillées en blanc à l'intérieur, Staub a choisi un émail noir mat texturé. Cette texture facilite la saisie et la coloration des aliments à haute température, et tolère bien les températures élevées au four. L'émail noir cache aussi les traces d'usage, ce qui prolonge l'aspect neuf de la cocotte sur la durée.

Comment entretenir une cocotte Staub en fonte émaillée ?

Au quotidien, on privilégie un lavage à la main à l'eau chaude avec une éponge non abrasive, suivi d'un séchage soigneux pour préserver les bords non émaillés et éviter toute trace d'oxydation. En cas de résidus cuits, un trempage à l'eau tiède suffit le plus souvent ; on évite les éponges métalliques et les produits agressifs qui attaqueraient l'émail. Les cocottes Staub sont compatibles avec tous les feux, y compris l'induction grâce à leur base en fonte ferromagnétique.

Quelle taille de cocotte Staub choisir selon le foyer ?

Pour 1 à 2 personnes, une cocotte ronde de 18 ou 20 cm couvre la majorité des usages. Pour 3 à 4 personnes, la 22 ou 24 cm est la taille référence. Pour 5 personnes et plus, on choisit une 26 ou 28 cm. Le format ovale est privilégié pour les pièces longues (rôtis, poulet entier, poissons). La gamme Vitamines (mini-cocottes individuelles) est idéale pour les services à l'assiette et les présentations individuelles.

Staub sur AZ Boutique

Découvrez plus de 50 références Staub sur AZ Boutique, regroupées en Cuisson et Ustensiles de cuisine : cocottes en fonte émaillée, mini-cocottes, plats de cuisson et pièces signature de la maison.