Cercle à mousse — Lacor

La collection Cercle à mousse de Lacor rassemble les cercles à pâtisserie en inox 18/10, indispensables au montage de desserts individuels comme aux entremets familiaux. Plusieurs diamètres et hauteurs permettent de couvrir l'ensemble des recettes : mousse, bavarois, tartes, cheesecakes, dressage à l'assiette.

La spécificité de la collection Cercle à mousse

Le cercle à mousse Lacor est conçu pour le travail des préparations froides (mousses, bavarois, entremets) et des montages chauds (cuisson au four). L'inox 18/10 assure hygiène, durabilité et conduction thermique régulière. La hauteur 4 à 4,5 cm convient aux préparations classiques ; les diamètres s'étalent du 6 cm (individuel) au 22 cm (entremets 8 personnes).

• Acier inoxydable 18/10, qualité professionnelle
• Hauteurs disponibles : 4 cm et 4,5 cm selon le diamètre
• Diamètres du 6 cm (individuel) au 22 cm (entremets 8 pers)

Les pièces les plus populaires de la collection Cercle à mousse

Les diamètres intermédiaires concentrent l'essentiel des achats sur AZ boutique : tailles polyvalentes pour desserts individuels et duos.

• Cercle inox 18/10 hauteur 4 cm diamètre 12 cm : la pièce best-seller AZ boutique, format duo ou petite tarte
• Cercle inox 18/10 hauteur 4 cm diamètre 7,5 cm : format individuel, idéal pour desserts à l'assiette
• Cercle inox 18/10 hauteur 4,5 cm diamètre 8 cm : format individuel un peu plus haut pour entremets
• Cercle inox 18/10 hauteur 4 cm diamètre 6 cm : format mignardise ou amuse-bouche
• Cercle inox 18/10 hauteur 4,5 cm diamètre 22 cm : format entremets 8 personnes

Bien choisir dans la collection Cercle à mousse

Pourquoi un cercle à mousse plutôt qu'un moule classique ?

Le cercle est ouvert haut et bas : on dresse directement sur la plaque ou l'assiette, puis on retire le cercle après prise. Cette technique donne des bords nets sans démoulage destructeur, particulièrement utile pour les mousses et bavarois qui se tiennent juste. C'est l'outil standard du dressage en pâtisserie.

Quelle hauteur choisir : 4 ou 4,5 cm ?

La hauteur 4 cm convient aux mousses, bavarois et tartes classiques. La hauteur 4,5 cm laisse plus de place pour les couches successives (biscuit + mousse + insert) typiques des entremets élaborés. Pour une préparation simple, 4 cm suffit ; pour un montage à étages, privilégier 4,5 cm.

Quel diamètre choisir selon le nombre de parts ?

Le 6-7,5 cm est destiné aux desserts individuels et amuse-bouches sucrés. Le 8-12 cm couvre les portions duo et les petites tartes individuelles. Le 22 cm correspond à un entremets pour 8 personnes, format service familial. Pour une pâtisserie complète, prévoir au moins un format individuel et un format collectif.

Comment utiliser un cercle à mousse ?

Posez le cercle directement sur la plaque ou l'assiette de dressage. Garnissez en respectant l'ordre des couches (biscuit, insert, mousse). Lissez le dessus à la spatule. Laissez prendre au froid (mousse) ou cuire au four (tarte). Démoulez en passant un couteau fin le long de la paroi ou en chauffant légèrement le cercle.

La collection Cercle à mousse sur AZ boutique

Découvrez la sélection Cercle à mousse de Lacor sur AZ boutique, du format individuel à l'entremets 8 personnes. Pour explorer d'autres ustensiles de pâtisserie, consultez le rayon Pâtisserie.

À explorer également chez Lacor : Pâtisserie, Gastronorme, Spatule, Sous-vide.

Voir également notre rayon cercle a patisseries.