Colour Prof — Arcos

La collection Colour Prof est la gamme HACCP signée Arcos, conçue pour la traçabilité et la séparation des aliments en cuisine professionnelle. Lames en acier inoxydable Nitrum®, manche codé couleur : Colour Prof couvre les couteaux Chef, désosseurs et couteaux de boucher de la brigade.

La spécificité Colour Prof

Le code couleur HACCP permet de dédier chaque couteau à un type d'aliment précis (viande rouge, volaille, poisson, légumes, allergènes), évitant les contaminations croisées. Arcos décline ce principe sur une gamme professionnelle complète : couteau Chef, couteau de boucher et désosseurs en différentes longueurs de lame.

• Manches codés couleur HACCP pour la traçabilité en cuisine professionnelle
• Lames en acier inoxydable Nitrum® (signature Arcos)
• Gamme complète : Chef 20/25/30 cm, désosseur 13/15 cm, boucher 20/30 cm, office 8 cm

Les pièces les plus populaires de la collection Colour Prof

Quelques modèles concentrent l'essentiel des achats sur AZ boutique.

• Couteau Chef Colour Prof lame Nitrum 30 cm : lame longue pour la découpe des grosses pièces en brigade
• Couteau désosseur Colour Prof lame Nitrum 15 cm : lame rigide et fine pour le désossage
• Couteau de boucher Colour Prof lame 20 cm : lame large pour la coupe et le pré-débit
• Couteau Chef Colour Prof lame Nitrum 20/25 cm : formats Chef intermédiaires pour la cuisine quotidienne
• Couteau d'office Colour Prof lame Nitrum 8 cm : couteau de précision codé couleur, pour le travail à main

Bien choisir dans la collection Colour Prof

À quoi sert le code couleur HACCP ?

Le code couleur HACCP est un standard de la restauration professionnelle qui associe une couleur à un type d'aliment (rouge pour la viande rouge, jaune pour la volaille, bleu pour le poisson, vert pour les légumes et fruits, blanc pour les produits laitiers, marron pour les viandes cuites, violet pour les allergènes). Dédier un couteau à une couleur permet d'éviter toute contamination croisée, exigence réglementaire en cuisine professionnelle.

Quel format choisir pour démarrer ?

Le couteau Chef 25 cm est le format polyvalent de la brigade : assez long pour les grosses pièces, encore maniable pour le travail courant. Le 20 cm convient mieux aux cuisines compactes, le 30 cm aux services qui traitent régulièrement des pièces longues. Pour le désossage, le 15 cm reste le standard ; le 13 cm est plus précis sur les pièces fines.

Comment entretenir les couteaux Colour Prof ?

Même si certaines fiches Arcos indiquent une compatibilité lave-vaisselle, le lavage à la main avec séchage immédiat préserve le fil et la couleur du manche sur la durée. Pour la traçabilité HACCP en cuisine professionnelle, il est essentiel de respecter la séparation par couleur dès le lavage et le stockage.

La collection Colour Prof sur AZ boutique

Retrouvez la collection Colour Prof d'Arcos sur AZ boutique. Pour explorer la coutellerie, parcourez le rayon Couteaux de cuisine.

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