Tranchelard

Le tranchelard est un couteau à lame longue et étroite conçu pour trancher les grosses pièces de viande, rôtis et volailles en tranches fines et régulières. Sa lame rigide et son fil tranchant permettent un découpage net sans déchirer les fibres. Dans notre rayon Tranchelard, bouchers, traiteurs et cuisiniers à domicile disposent d'un outil dédié au service à table comme à la préparation.

Bien choisir son tranchelard

Quelle lame pour quel usage ?

Une lame longue, comprise entre 20 et 30 cm, autorise une coupe en un seul mouvement pour des tranches homogènes. La rigidité de la lame assure le contrôle sur les rôtis et grosses pièces, tandis qu'un fil bien aiguisé limite l'écrasement de la viande. Le tranchelard se distingue ainsi du Couteau à jambon, à la lame généralement plus souple.

Comment préserver le tranchant ?

Un passage régulier au fusil maintient l'alignement du fil entre deux affûtages à la pierre. Le lavage à la main et le séchage immédiat évitent la corrosion et préservent le manche. Consultez l'ensemble des couteaux de découpe dans le rayon parent Couteau à viande et le rayon Couteaux.

Le rayon Tranchelard propose notamment des modèles Victorinox. Pour les travaux de séparation et de désossage, complétez avec le Désosseur. Toute l'offre est disponible sur AZ Boutique.