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Recettes · Recette
Foie gras à la vapeur
La recette du foie gras vapeur, d'une simplicité enfantine, conservera au foie toute son onctuosité et permettra une découpe en tranches nettes. On pourra le servir à l'apéritif présenté sur de petits toasts. Il sera également délicieux en entrée avec des…
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 6 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
- 1 foie gras
- unité Sel, poivre
- Noix de muscade
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Terrine
Plat rectangulaire 
Panier vapeur
Présentation
La recette du foie gras vapeur, d'une simplicité enfantine, conservera au foie toute son onctuosité et permettra une découpe en tranches nettes. On pourra le servir à l'apéritif présenté sur de petits toasts. Il sera également délicieux en entrée avec des tranches de pain d'épices légèrement toastées.
Étape 1
Dénerver les 2 lobes du foie.
Étape 2
Les assaisonner de sel, poivre et muscade.
Étape 3
Reconstituer le foie et l'envelopper bien serré dans le sens de la longueur dans 1 rectangle de film étirable (type Scelofrais), puis dans un second morceau qui entourera le foie dans le sens de la largeur, puis un 3ème morceau de film à nouveau dans le sens de la longueur et enfin un 4ème morceau cette fois dans le sens de la largeur.
Étape 4
Poser le foie emballé dans un panier vapeur au-dessus d'un peu d'eau frémissante.
Étape 5
Le faire cuire à couvert durant 20mn.
Étape 6
Le laisser refroidir puis le mouler en forme de bûche avant de le mettre au moins 12h au réfrigérateur.
Étape 7
Défaire les films successifs et servir seul ou accompagné par ex. de figues ou pommes rôties, de chutney etc...
