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Mitonnée de veau en rosace de pommes de terre
Une mitonnée est une cuisson longue à petit feu qui permet d'obtenir une viande savoureuse et fondante. Le veau pourra être remplacé par du porc par exemple des joues ou du sauté, le coût étant évidemment moins élevé.
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 6 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30
Ingrédients
- huile
- 2 echalote
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cube bouillon volaille
- 25 cl d’eau
- Thym et laurier
- 600 g de carotte
- 2 oignon rouge
- 100 g de céleri branche
- 700 g de pomme de terre
- 40 g de beurre
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
Une mitonnée est une cuisson longue à petit feu qui permet d'obtenir une viande savoureuse et fondante. Le veau pourra être remplacé par du porc par exemple des joues ou du sauté, le coût étant évidemment moins élevé.
Étape 1
Préchauffer le four à 180°.
Étape 2
Faire revenir la viande en gros morceaux à l'huile durant 10mn avec les échalotes ciselées puis ajouter le vin, l'eau, le thym, le laurier et le cube de bouillon de volaille.
Étape 3
Faire mijoter une dizaine de mn et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Étape 4
Dans un saladier mélanger les pommes de terre découpées en rondelles avec le beurre fondu, le sel et le poivre.
Étape 5
Sortir la cocotte du four et ôter thym et laurier.
Étape 6
Disposer les tranches de pommes de terre en rosace sur le dessus de la cocotte puis remettre au four 35mn sans couvrir.
