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Recettes · Recette
Asperges à la vapeur sauce mousseline
Les asperges pointent le bout de leurs nez dès le mois d'avril et se consomment durant 2 mois environ. On peut les faire cuire à l'eau mais la cuisson vapeur permettra une meilleure conservation de la saveur et des vitamines, l'asperge étant notamment riche…
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 4 personnes
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 7 min
Ingrédients
- 1,200 kg d’asperges
- 4 dl d’eau
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 3 dl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
Les asperges pointent le bout de leurs nez dès le mois d'avril et se consomment durant 2 mois environ. On peut les faire cuire à l'eau mais la cuisson vapeur permettra une meilleure conservation de la saveur et des vitamines, l'asperge étant notamment riche en vitamine C. Elle est composée à 92% d'eau et elle est donc hypocalorique à condition toutefois de ne pas abuser de la sauce qui l'accompagne... Il existe 3 sortes d'asperges: la blanche peu savoureuse, la verte plus fine et agréable en bouche et enfin la violette qui est incontestablement la reine. On pourra les accompagner de multiples façons: simple vinaigrette, crème fraîche, mayonnaise, sauce mousseline etc...
Étape 1
Laver les asperges puis couper les pieds de façon à obtenir des longueurs identiques.
Étape 2
Peler ensuite à l'éplucheur la tige blanche du haut vers le bas de façon à éliminer la partie fibreuse.
Étape 3
Placer ensuite les asperges dans le panier vapeur en ayant versé au préalable un peu d'eau au fond de l'autocuiseur.
Étape 4
Fermer le couvercle et faire cuire 7mn à partir du moment où le bouchon du couvercle se met à tourner.
Étape 5
Préparer ensuite la sauce en cassant l'oeuf et en séparant le blanc du jaune.
Étape 6
Monter une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf et la moutarde puis verser l'huile petit à petit.
Étape 7
Incorporer ensuite délicatement le blanc battu en neige ferme puis le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.
Étape 8
Les asperges pourront être servies tièdes ou froides.
