Galette des Rois à la crème d'amandes

Présentation

La galette des Rois tire ses origines de l'Antiquité et se préparait à l'occasion d'une grande fête romaine, les Saturnales, qui célébrait le dieu Saturne. On glissait dans le gâteau une fève noire ou blanche et celui qui "tombait" sur la fève devenait le roi du festin. Depuis la religion chrétienne a repris la tradition et l'on "tire" les Rois tous les ans à l'Epiphanie, soit le 6 janvier, afin de célébrer l'arrivée des Rois Mages devant la crèche où est né Jésus.

Une suggestion qui rend la crème d'amandes encore plus savoureuse et agréable en bouche: acheter des amandes émondées que l'on broie au mixer. Le résultat est bien plus agréable que les amandes en poudre vendues dans le commerce car le mélange obtenu est moins fin et donc moins "poudreux".

Étape 1

Mélanger dans un saladier les amandes grossièrement mixées, le sucre, les oeufs, le beurre ramolli et enfin le rhum.

Étape 2

Préchauffer le four à 200°.

Étape 3

Verser la crème d'amandes sur cette pâte en laissant un bord de 2cm et poser la ou les fèves.

Étape 4

Passer sur ce bord un peu d'eau au pinceau puis poser le second rouleau de pâte et bien appliquer les 2 bords en pressant avec une fourchette pour bien les souder.

Étape 5

Dessiner sur le dessus de la galette des stries, des losanges ou des rosaces et dorer l'ensemble au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf et eau.

Étape 6

Faire quelques petits trous afin de laisser échapper l'air durant la cuisson puis passer la galette au four pour une cuisson de 20mn environ.

Étape 7

Cette galette se déguste tiède ou froide.