Gastronorme

Le format gastronorme (GN) est la norme dimensionnelle de référence des cuisines professionnelles : elle garantit que bacs, couvercles, plats et équipements de cuisson, de stockage ou de présentation s'emboîtent et se combinent entre fournisseurs et appareils. Notre rayon Gastronorme rassemble plus de 200 références couvrant l'ensemble des modules GN, du GN 1/1 aux fractions, pour les cuisines de restaurants, collectivités et traiteurs comme pour les amateurs équipés en matériel professionnel.

Les types de gastronorme

• Bac gastro inox : robuste et durable, adapté à la cuisson, au bain-marie et au stockage au froid.
• Bac gastro perforé : pour l'égouttage, la cuisson vapeur et le ressuyage.
• Bac gastro plastique : léger, économique, dédié au stockage et au transport à froid.
• Couvercle pour bac gastro : pour la fermeture, l'empilage et la conservation.
• Plat gastronorme : pour le service et la présentation au format GN.
• Échelle gastronorme : pour ranger et déplacer plusieurs bacs sur un même support.

Les marques de référence

• Lacor
• Paderno
• Guy Degrenne
• Plastibac

Bien choisir son matériel gastronorme

Comment lire les dimensions GN ?

La norme GN définit une base (GN 1/1, soit 530 x 325 mm) et ses fractions : 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, ainsi que le 2/1. À cela s'ajoute la profondeur, exprimée en millimètres (20, 40, 65, 100, 150, 200…). Ce système modulaire permet de combiner plusieurs bacs sur un même équipement et d'optimiser le plan de travail.

Quel matériau pour quel usage ?

L'inox convient à la cuisson, au maintien au chaud, au bain-marie et au passage au froid grâce à sa résistance et son hygiène. Le plastique alimentaire, plus léger, est dédié au stockage et au transport réfrigéré. Le bac perforé est réservé à l'égouttage et à la cuisson vapeur.

Faut-il prévoir couvercles et supports ?

Pour la conservation et l'empilage, associez à chaque bac un couvercle au même format GN. Pour le rangement et le déplacement en volume, une échelle gastronorme accueille plusieurs bacs sur glissières.

Le rayon Gastronorme s'inscrit dans le rayon Cuisine d'AZ Boutique, où vous retrouverez également les boîtes et bocaux de conservation et les solutions isothermes pour compléter votre organisation en cuisine.