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Pot-au-feu espagnol dit cocido
Le pot-au-feu espagnol dit cocido est un plat du Moyen-Age qui se nommait "pot-pourri". Il est cuisiné dans plusieurs régions d'Espagne et notamment à Madrid mais ma recette est en fait un cocido du nord du pays d'où son nom de cocido montanese.
La recette en un coup d’œil
- Pour
- 6 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 3 h
Ingrédients
- 2 branche Céleri
- 1 bouquet de garni
- 4 poireau
- 4 oignon
- 1 chou
- 6 navet
- 6 carotte
- 10 pomme de terre
- 450 g de pois chiches en conserve
- 4 saucisse fumée
- 4 saucisse de Toulouse
- 6 chipolata
- 1 kg de jarret de boeuf
- 1 kg de macreuse ou joue de boeuf
- 2 os à moëlle
- 12 clou de girofle
- unité gros sel
Ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette
Présentation
Le pot-au-feu espagnol dit cocido est un plat du Moyen-Age qui se nommait "pot-pourri". Il est cuisiné dans plusieurs régions d'Espagne et notamment à Madrid mais ma recette est en fait un cocido du nord du pays d'où son nom de cocido montanese.
Il est plus riche que notre pot-au-feu français puisque l'on y trouve de la charcuterie et des pois chiches en plus de la viande et des légumes traditionnels.
Étape 1
Faire bouillir l'eau et ajouter la viande en gros morceaux, le céleri, les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, les os à moelle et le gros sel. Ecumer si besoin en cours de cuisson.
Étape 2
Au bout de 2h de cuisson, rajouter le chou coupé en 4, les poireaux, les navets, les carottes, les saucisses fumées et les saucisses de Toulouse,
Étape 3
Faire cuire encore 1/2h et ajouter chipolatas et pommes de terre.
Étape 4
Prolonger encore la cuisson d'1/2h et verser les pois chiches.
Étape 5
Prévoir de la moutarde sur table.
