Couper et éplucher

Le rayon Couper et éplucher regroupe l'outillage de découpe et de préparation des légumes, fruits et fromages, pour la cuisine professionnelle comme pour les particuliers exigeants. Avec plus de 100 références, il couvre aussi bien l'épluchage quotidien que les opérations de décoration et de tranchage de précision. Ce rayon fait partie de notre univers Cuisine.

Les types d'outils pour couper et éplucher

• Econome et éplucheur : pour éplucher légumes et fruits avec un minimum de perte.
• Râpe et rasoir : râper, tailler en copeaux ou en fines lamelles, notamment les fromages.
• Mandoline : trancher de manière régulière et calibrée.
• Ciseaux : couper herbes, ficelle et emballages en cuisine.
• Canneleur et zesteur : prélever zestes et cannelures pour la décoration.
• Couteau de décoration : travailler les présentations et le dressage.
• Coupe-légumes et coupe-fruits : découper rapidement et de façon homogène.
• Cuillère à pomme : former billes et boules de fruits ou de légumes.
• Accessoires œuf : toquer, trancher et préparer les œufs.
• Presse-ail : presser l'ail sans l'éplucher entièrement.
• Roulettes et ciseaux à pizza : portionner pâtes et pizzas.

Les marques de référence

• Paderno : outillage de préparation et de découpe pour la restauration.
• Boska : spécialiste des outils à fromage, râpes et tranchettes.
• Bron Coucke : mandolines et coupe-légumes de précision.
• Victorinox : couteaux et éplucheurs réputés pour leur tranchant.
• Louis Tellier : ustensiles de préparation pour la cuisine professionnelle.
• Lacor : équipement de cuisine et accessoires de découpe.

Bien choisir ses outils pour couper et éplucher

Quel éplucheur pour quel usage ?

L'éplucheur à lame fixe convient aux légumes fermes, tandis que l'éplucheur à lame pivotante suit les formes arrondies des fruits. Une lame dentée facilite l'épluchage des peaux tendres comme la tomate. Consultez le détail dans Econome et éplucheur, ou la gamme SwissClassic, la plus vendue, ainsi que les Econome.

Mandoline ou râpe pour trancher ?

La mandoline assure des tranches régulières et calibrées, utiles pour les gratins ou les chips, à l'image des Mandolines et des Benriner. La râpe est plus adaptée aux copeaux, aux fromages et aux préparations fines, comme dans la gamme Explore.

Quel acier et quel entretien ?

Privilégiez les lames en acier inoxydable pour la résistance à la corrosion et la facilité de nettoyage. Vérifiez la compatibilité au lave-vaisselle indiquée par le fabricant et rangez les outils tranchants à l'abri des chocs.

Quels équipements de protection ?

Pour la mandoline notamment, l'usage d'un poussoir ou d'un gant anti-coupure est recommandé en milieu professionnel afin de sécuriser le tranchage rapide.

Couper et éplucher sur AZ Boutique

AZ Boutique sélectionne pour les professionnels des cafés, hôtels et restaurants et les particuliers un outillage de découpe et d'épluchage fiable et durable. Pour compléter votre équipement, explorez aussi Servir, mélanger et égoutter ou revenez au rayon Cuisine.